Как приготовить солянку

Материал из ВикиОтвет
Перейти к: навигация, поиск

Солянка - это старинное русское блюдо. Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хати, шурпа.

Солянка мясная сборная[править]

Ингредиенты[править]

  • Кости мясные - 150 г,
  • говядина - 40 г,
  • ветчина вареная - 20 г,
  • сосиски - 20 г,
  • почки - 30 г,
  • лук репчатый - 50 г,
  • огурцы солёные - 30 г,
  • каперсы - 10 г,
  • маслины - 25 г,
  • оливки - 10 г,
  • томат-пюре - 25 г,
  • масло сливочное - 10 г,
  • сметана - 30 г,
  • лимон - 1/10 шт.,
  • лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.

Приготовление[править]

  1. В кипящий мясной бульон положить предварительно спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
  2. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький и душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
  3. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Солянка грибная сборная[править]

Ингредиенты[править]

  • Грибы: сушёные - 5 г, свежие - 15 г. маринованные - 10 г, солёные - 10 г;
  • лук репчатый - 50 г,
  • огурцы солёные - 30 г,
  • маслины - 20 г,
  • каперсы - 10 г,
  • оливки - 10 г,
  • томат-пюре - 20 г,
  • масло сливочное - 10 г,
  • сметана - 10 г,
  • лимон - 1/10 шт.,
  • лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.

Приготовление[править]

  1. Сушёные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.
  2. Предварительно отваренные в течении 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушёных грибов и варить 12-15 минут.
  3. Спассеровать репчатый лук с томатом-пюре и солёными огурцами.
  4. Маринованные опята, солёные рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой.
  5. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушёные грибы, чёрный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть.
  6. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить ещё 5 минут.
  7. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Советы[править]

  • Не следует варить солянку с маслинами - это ухудшает её вкус.