Как приготовить солянку
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Солянка - это старинное русское блюдо. Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хати, шурпа.
Содержание
Солянка мясная сборная[править]
Ингредиенты[править]
- Кости мясные - 150 г,
- говядина - 40 г,
- ветчина вареная - 20 г,
- сосиски - 20 г,
- почки - 30 г,
- лук репчатый - 50 г,
- огурцы солёные - 30 г,
- каперсы - 10 г,
- маслины - 25 г,
- оливки - 10 г,
- томат-пюре - 25 г,
- масло сливочное - 10 г,
- сметана - 30 г,
- лимон - 1/10 шт.,
- лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.
Приготовление[править]
- В кипящий мясной бульон положить предварительно спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
- Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький и душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
- В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Солянка грибная сборная[править]
Ингредиенты[править]
- Грибы: сушёные - 5 г, свежие - 15 г. маринованные - 10 г, солёные - 10 г;
- лук репчатый - 50 г,
- огурцы солёные - 30 г,
- маслины - 20 г,
- каперсы - 10 г,
- оливки - 10 г,
- томат-пюре - 20 г,
- масло сливочное - 10 г,
- сметана - 10 г,
- лимон - 1/10 шт.,
- лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.
Приготовление[править]
- Сушёные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.
- Предварительно отваренные в течении 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушёных грибов и варить 12-15 минут.
- Спассеровать репчатый лук с томатом-пюре и солёными огурцами.
- Маринованные опята, солёные рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой.
- Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушёные грибы, чёрный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть.
- Ввести маслины, каперсы, сметану и варить ещё 5 минут.
- В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Советы[править]
- Не следует варить солянку с маслинами - это ухудшает её вкус.