Как приготовить солянку

Солянка - это старинное русское блюдо. Оно отличается острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хати, шурпа.

Солянка мясная сборная

Ингредиенты

• Кости мясные - 150 г,
• говядина - 40 г,
• ветчина вареная - 20 г,
• сосиски - 20 г,
• почки - 30 г,
• лук репчатый - 50 г,
• огурцы солёные - 30 г,
• каперсы - 10 г,
• маслины - 25 г,
• оливки - 10 г,
• томат-пюре - 25 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 30 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.

Приготовление

1. В кипящий мясной бульон положить предварительно спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты.
2. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький и душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут.
3. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Солянка грибная сборная

Ингредиенты

• Грибы: сушёные - 5 г, свежие - 15 г. маринованные - 10 г, солёные - 10 г;
• лук репчатый - 50 г,
• огурцы солёные - 30 г,
• маслины - 20 г,
• каперсы - 10 г,
• оливки - 10 г,
• томат-пюре - 20 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 10 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• лавровый лист, перец чёрный горошком, зелень, соль.

Приготовление

1. Сушёные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.
2. Предварительно отваренные в течении 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушёных грибов и варить 12-15 минут.
3. Спассеровать репчатый лук с томатом-пюре и солёными огурцами.
4. Маринованные опята, солёные рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой.
5. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушёные грибы, чёрный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть.
6. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить ещё 5 минут.
7. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Советы

• Не следует варить солянку с маслинами - это ухудшает её вкус.