Как приготовить борщ

Материал из ВикиОтвет
Перейти к: навигация, поиск
Борщ

Борщ — самое распространённое блюдо украинской кухни.

Ингредиенты[править]

  • Свинина, говяжья грудинка
  • Свекла
  • Капуста
  • Картофель
  • Томатная паста или помидоры
  • Лук, чеснок, морковь, зелень
  • Свиное сало

Инструкция[править]

  1. В основном борщ готовят на мясном или костном бульоне. Для бульона лучше всего подходит грудинка. Кости варят 4-6 часов, мясо — 2-2.5 часа. К концу варки в борще должно оставаться не более 300-350 г чистого бульона на порцию, поэтому воды перед варкой следует бобавлять гораздо больше. Говяжью грудинку и свинину закладывают в соотношении 2:1 или 1:1.
  2. Овощи следует обрабатывать отдельно. Свеклу тушат отдельно от овощей, предварительно сбрызнув уксусом или добавив лимонную кислоту либо лимонный сок, чтобы сохранить красный цвет.
  3. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку пассеруют вместе 15-20 минут, перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится в цвет помидоров.
  4. Важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон. Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту — за 20, тушёную свеклу и пассерованные овощи — за 15, пряности — за 5-7, чеснок — за 2 минуты.
  5. За 2-3 минуты до готовности борща в него добавляют свиное сало, растолчённое или растёртое в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки.

Советы[править]

  • Иногда свеклу не тушат, а пекут или варят до полуготовности в кожуре, затем очищают, режут и кладут в бульон.
  • При пассеровании, тушении и варке овощей и кореньев в открытой посуде улетучиваются ароматические вещества.
  • При сильном кипении бульона жиры омыляются, и бульон приобретает мутный цвет, неприятный запах и вкус.
  • Некоторые борщи для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на вроде, а и на квасе, соке квашеной свеклы, свекольном настое, добавляя их, когда сварилось мясо, в готовый бульон и стараясь не подвергать длительному кипячению.

Похожие статьи[править]