Как мариновать моховики

Материал из ВикиОтвет
Перейти к: навигация, поиск

Для консервирования подходят только молодые грибы, имеющие более плотную структуру. При перебирании имеющегося урожая их необходимо отделить от старых, остальные лучше просто засушить.

Молодые грибы нужно также перебрать, удалив червивые и пораженные насекомыми. Грибы тщательно промываем, удаляем въевшуюся грязь при помощи ножа.

Так как моховики в основном достаточно крупные, перед приготовлением их нужно порезать.

После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Классический рецепт маринованных моховиков[1][править]

Ингредиенты (на 1,5 л)[править]

  • моховики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • семена укропа – 5 г.

Способ приготовления[править]

  1. Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
  2. Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
  3. Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
  4. Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
  5. В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
  6. Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
  7. Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
  8. Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
  9. Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
  10. Остывшие банки уберите на зиму в прохладное тёмное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем.

Примечания[править]