Как вымачивать мясо зайца?

Материал из ВикиОтвет
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чтобы мясо зайца не горчило и стало мягче, зайчатину необходимо вымочить. Есть 3 варианта, как это сделать - в воде, в уксусе или в молоке.

Для этого тушку зайца помещают в глубокую ёмкость и полностью заливают выбранным раствором. В обычной холодной воде дичь вымачивается от 12 до 24 часов. При добавлении уксуса время значительно сокращается - достаточно всего 30 минут (2 столовые ложки яблочного уксуса на 1 литр воды). Молоко не сокращает время вымачивания зайца, но делает мясо мягче и нежнее. В молоке также необходимо выдержать тушку от 12 до 24 часов.